Komposisi Kimia Tepung dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ulva lactuca dan Genjer (Limnocharis flava) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Garam Rumput Laut

Rumput laut hijau Ulva sp. dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rendah natrium tinggi kalium dari rumput laut. Peningkatan kandungan ditambahkan dengan alami salah satunya tanaman genjer ( Limnocharis flava ). Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan komposisi kimia tepung dan aktivitas antioksidan ekstrak lactuca L . Penelitian terdiri beberapa tahapan meliputi preparasi U. genjer, ekstraksi genjer. Parameter yang dianalisis kimia, logam berat, mineral, fitokimia, antioksidan. Hasil menunjukkan tertinggi pada U yaitu karbohidrat nilai sebesar 43,55±0,25% 53,11±0,23%. Komposisi terendah kadar abu tidak larut asam 0,62±0,02% 0,54±0,01%. memiliki mineral Na 1,61 mg/g, K 18,95 rasio Na:K 0,08. L. 1,09 24,67 0,04. Ekstrak IC 50 sangat kuat (48,64±0,65 ppm), kapasitas 246,92 µmol askorbat/g ekstrak, serta terdeteksi mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, fenol hidrokuinon, tanin, streoid. sedang (138,86±0,40 116,92 steroid. ) berpotensi digunakan Abstract Green seaweed has potential as raw material for production low sodium high potassium salt from seaweed. The content can be increased by adding natural such (Limnocharis flava). aimed of this study was to get the chemical composition flour and antioxidant activity extract (L. flava) materials salt. research consisted several stages including preparation materials, flour, extraction flour. result showed that have carbohydrate (43.55±0.25% 53.11±0.23%) acid soluble ash (0.62±0.02% 0.54±0.01%). a 1.61 18.95 ratio minerals 0.08. 1.09 24.67 0.04. had very strong IC50 (48.64±0.65 capacity 246.92 ascorbic acid/g extract, detected contain alkaloids, flavonoids, phenol hydroquinones, tannins steroids. contained moderate (138.86±0.40 116.92 Seaweed used